terça-feira, 30 de agosto de 2011

Vitaminas que aumentam o seu vigor


Trabalho, estudo, academia, filhos... São tantas coisas para fazer que a preguiça e o cansaço acabam batendo, e tudo o que a gente quer muitas vezes é poder ficar na cama sem fazer nada. Mas aí o dever chama e a cama sempre tem que esperar mais um pouco. Por isso trouxemos aqui algumas dicas muito simples e úteis: as vitaminas que podem ajudar na sua disposição. E o melhor de tudo é que elas são fáceis de encontrar em qualquer supermercado. Para ajudar nessa tarefa, conversamos com a nutricionista Anne Caroline Menezes dos Santos, do Hospital Badim, no Rio de Janeiro. “Para aumentar a disposição, procure as vitaminas do complexo B e ácido graxo ômega 3”, diz ela. A nutricionista explica que esses são nutrientes que influenciam diretamente no ânimo, pois participam do desenvolvimento do sistema nervoso e facilitam a ação dos neurotransmissores, como a dopamina e a serotonina.

Onde encontrar?

“Os alimentos ricos em vitaminas do complexo B são os cereais, o leite e seus derivados, ovos, verduras de folhas verdes, frutas, carne vermelha, vísceras e levedura de cerveja. Já os ácidos graxos ômega 3 podem ser encontrados nos peixes de água fria, sementes, óleos de linhaça e canola, cereais e vegetais de folhas verdes”, diz Anne Caroline.

Para potencializar o efeito

“A vitamina C e as do Complexo B são hidrossolúveis, ou seja, dissolvem-se na água”. Então, para aproveitar ao máximo os benefícios destes alimentos, prefira o cozimento com pouca água ou no vapor. Você pode, também, aproveitar a água do cozimento no preparo de outros pratos. Procure utilizar as verduras em saladas cruas e na forma de sucos. Você pode misturar folhas com frutas de sua preferência, fica uma delícia!

Quanto ingerir?

A especialista informa que cada vitamina tem sua quantidade específica a ser ingerida e pode ser flexível conforme o indivíduo, mas, em geral, 100 g de carne já suprem as necessidades diárias da maioria delas. “Com uma alimentação balanceada, ou seja, com a reeducação alimentar, já temos todos os nutrientes indicados”, observa a nutricionista.

Não exagere

O segredo de tudo é a moderação. “As vitaminas do complexo B não contêm toxicidade, mas há aquelas que, em excesso, podem prejudicar a saúde gradativamente, como a do tipo A, que pode causar dores abdominais, vômitos e diarréia”, finaliza.

segunda-feira, 29 de agosto de 2011

Pudim de Leite Condesado



Ingrediente para a calda:

1 xícara (chá) de açúcar

Ingredientes para o pudim:

1 lata de leite condensado
2  medidas (lata) de leite
3 ovos

Modo de preparo calda:

Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre com a calda uma forma com furo central e reserve.

Modo de preparo pudim:

Em um liquidificador, bata os ingredientes e despeje na fôrma reservada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

quarta-feira, 24 de agosto de 2011

Até onde o azeite faz bem à saúde??




Usado inicialmente como combustível para lamparinas, o azeite foi ganhando fama ao longo dos tempos e, hoje, é apreciado não só pelos amantes da boa cozinha, como por todos que preservam bons hábitos alimentares.

Rico em gordura monoinsaturada, compostos fenólicos (antioxidantes) e vitamina E, o óleo das azeitonas é alvo de diversos estudos científicos e conquistou o posto de alimento funcional - capaz de prevenir e tratar problemas de saúde. Ele melhora o perfil de gordura no sangue, pois aumenta o nível de HDL (bom colesterol) e diminui o de LDL (colesterol ruim). Por ser composto de gordura monoinsaturada, também ajuda a controlar a pressão sanguínea e a diminuir a formação de placas nas artérias.

Apesar de todas as qualidades, infelizmente seu consumo é restrito. O extra virgem deve ser usado apenas em saladas, molhos frios, fatias de pão fresco, e sobre o macarrão e a sopa recém-servidos. Quando aquecidos, os óleos vegetais, como o azeite, perdem suas características benéficas, sendo que os mesmos são compostos por lipídeos monoinsaturados, ou seja, compostos apenas por uma saturação da molécula, prevenindo assim o colesterol alto e doenças cardiovasculares. Além disso, ao ser aquecido muda também a saturação, apresentando assim as mesmas propriedades das gorduras animais, causando malefícios à saúde. Ao aquecer essas gorduras, liberam uma substância chamada acroleína, que pode causar irritação ao estômago.

Para fazer frituras, refogados ou levar ao forno, é preferível usar óleo vegetal. O óleo de canola é a melhor opção, pois também faz bem à saúde e resiste melhor ao calor.

segunda-feira, 22 de agosto de 2011

Salada de Peito de Peru


Ingredientes:
2 peitos de peru inteiros (± 300g cada) cozidos
 300g de abacaxi picado, cozido e escorrido
 2 talos de aipo cortados
 2 ramos de cebolinha verde
 1 colher de sopa cheia de azeite de oliva
 2 colheres de chá cheias de vinagre
 2 colheres sopa cheia de molho de soja
 folhas de rúcula para decorar.

Sugestão para diminuir a quantidade de sal
Substituir o vinagre e o molho de soja por 2 colheres de sopa cheias de aceto balsâmico.

Modo de Preparo:
Numa tigela grande, misture bem o abacaxi junto com o aipo, cebolinha e o aceto balsâmico. Corte o peru em cubos e incorpore-os à mistura de abacaxi. Leve a geladeira. Sirva sobre as folhas de rúcula e salpique com gergelim torrado.

sexta-feira, 12 de agosto de 2011

Patê de Frango


Ingredientes:

300 g de peito de frango cozido em água e 1 sachê de caldo de frango
1 copo de requeijão light
1 colher de maionese com baixas calorias
1 colher de mostarda
1 colher de molho inglês
1 colher de suco de limão coado
sal
pimenta-do-reino
salsinha picada

Modo de preparo:

Corte o peito de frango em pedaços pequenos, bata no liquidificador com os demais ingredientes, exceto a salsinha, colocando no copo primeiro os ingredientes líquidos; misture a salsinha e leve à geladeira até o momento de servir.

Dica: opções de tempero que combinam muito com o frango são a páprica, alecrim, tomilho e o curry.

terça-feira, 9 de agosto de 2011

Alimentos e seu valor terapêutico




Os alimentos podem ajudar ou prejudicar a saúde tudo depende da escolha por este ou aquele alimento. Podemos cuidar da saúde através da ingestão daqueles que mais se adequar as suas necessidades.

Abaixo temos alguns destes alimentos e suas qualidades!

Abacaxi: levemente diurético e laxativo. Fluidifica secreções respiratórias, muco, catarros, indicada para fumantes. Sua enzima bromelina é indicada para queimar gorduras, sua acidez pode ser prejudicial em casos de gastrite, úlceras e aftas.

Abóbora: levemente diurético laxativo e desintoxicante. Indicada para edemas e problemas nas articulações, artrites.

Abobrinha: levemente laxativa e diurética quando ingerida com casca.

Acelga: rica e em ferro, indicada para os casos de anemia, auxilia regularizar o intestinos.

Açúcar: calórico, favorece a formação de muco e inchaços, eleva o triglicérides,
rouba vitalidade e libido além de dar preguiça.

Aipo: rico em minerais, tonificante e diurético.

Agrião: sacia a sede e a sensação de boca seca. Excelente nos casos de gripe que causam calor e secura das mucosas. Rico em iodo, indicado para pessoas do tipo sanguíneo O como auxiliar no tratamento de emagrecimento.

Alcachofra: é mineralizante, diurético, indicado para pessoas portadoras de doença reumática. Coadjuvante a tratamento de emagrecimento, auxilia a digestão.

Alface: refrescante, calmante. O chá de suas folhas é indicado para insônia, principalmente as crespas. Devido ao seu alto teor de lítio não devem ser usada para emagrecer, pois diminui o metabolismo e a queima de calorias.

Alga marinha: rica em minerais e aminoácidos ativa as funções endócrinas. São indicadas nos casos de prisão de ventre, anemias, prevenção da osteoporose. Tratamento de obesidade, pois, ativa o funcionamento da tireóide. Rica em iodo.

Alho: bom para a rouquidão, gripes; mobiliza muco estagnado, induz a sudorese, diminui febre, diurético e vermífugo. Seu óleo baixa a pressão arterial e previne a arteriosclerose.

Alho-poró: mineralizante, diurético, laxativo, vermífugo. Previne infartos, arteriosclerose.

Ameixa fresca: diurética, refrescante, laxativa.

Amendoim: é um alimento calórico que tonifica os rins e indicada para aquele que consome pouca proteína anima. Auxilia a baixar o açúcar do sangue.

Amêndoa: complemento alimentar para pessoas vegetarianas. Tonifica o sangue.

Arroz integral cozido: rico em vitamina B, excelente para limpeza orgânica. É alimento harmonizante indicado para períodos de convalescença.

Aspargo: Sedativo para tosse; é levemente diurético, laxativo. Bom para regimes para emagrecimento.

Aveia: auxiliar nos casos de prisão de ventre; diminui colesterol, é refrescante e devido à concentração de cromo diminui a vontade de comer doce.

sexta-feira, 5 de agosto de 2011

Arroz com milho verde



Ingredientes:

½ quilo de arroz
100 gramas de passas sem sementes
200 gramas de azeitonas verdes
1 colher de (café) de açafrão
2 cebolas médias 
200 gramas de presunto
1 lata de milho verde
Queijo ralado
3 ovos

Modo de Preparo:

Refoga-se o arroz com açafrão. Depois de cozido, despeja-se numa vasilha e mistura-se: presunto picado, passas sem sementes, azeitonas picadas, 1 lata de milho verde passada na manteiga com cebola batidinha e um pouco de queijo ralado. Misturar tudo, colocar os temperos e cobrir o arroz com ovos batidos como para pão de ló. Levar para assar.

terça-feira, 2 de agosto de 2011

Margarina ou manteiga? Aprenda a fazer a melhor escolha





O consumo de gorduras vegetais é a melhor opção para reduzir o risco de doenças cardiovasculares e a obesidade. Nos “Doze passos para uma alimentação saudável”, a Organização Mundial da Saúde recomenda a diminuição do consumo de gordura saturada e o aumento de gorduras insaturada, como as margarinas e óleos insaturados.
Um pão com manteiga ou margarina?
Se bem que se acredite que consumir manteiga é a opção mais saudável, a verdade é que a OMS há muitos anos que faz recomendações no sentido oposto. Assim, nos “Doze passos para uma alimentação saudável”, a entidade de referência para a área da saúde recomenda a diminuição do consumo de gordura animal, rica em
colesterol, como a manteiga, e a sua substituição por margarina e óleos insaturados, ricos em ácidos gordos essenciais e isenta de colesterol .
A origem da gordura  animal ou vegetal  é determinante para definir o bem ou o mal que faz ao organismo. O que, por sua vez, é determinante para aumentar, ou não, os fatores de risco das doenças cardiovasculares.

No caso da gordura saturada ou as “gorduras más” – origem animal (manteiga, queijo…) e as trans (natas, manteiga, bolos) -, o seu consumo leva ao aumento dos níveis de colesterol no sangue, especialmente o mau colesterol, um fator de risco das doenças cardiovasculares, das doenças metabólicas e de alguns tipos de cancro.

Já as “boas gorduras”, de origem 100% vegetal, são as que contém ácidos gordos poliinsaturados, essenciais ao bom funcionamento do organismo e ao equilíbrio dos níveis de colesterol no sangue. Aqui se destaca o azeite, a margarina (comummente conhecida por creme vegetal para barrar) e os óleos vegetais.

A gordura vegetal é ainda fonte de vitaminas lipossolúveis A, D, E e K:

A vitamina A ajuda a promover a saúde dos olhos e reforça o sistema imunitário;
A Vitamina D aumenta a fixação de cálcio, gerando o fortalecimento dos ossos e dos dentes;
A Vitamina E atua enquanto antioxidante e tem um papel importante na proteção das células contra os radicais livres;


MARGARINA: SEM COLESTEROL E MENOS CALORIAS

Um estudo publicado em 2003, na The American Journal of Clinical Nutrition, comprova mesmo que o consumo diário de quatro fatias de pequenas de pão com 20 gramas, 5 gramas por fatia, de creme vegetal rico em gordura poliinsaturada, em vez de manteiga, reduz até três por cento os níveis de mau colesterol. O que significa uma redução entre 3-6% do risco de acidente vascular cerebral (AVC). Uma opção saudável para colocar no pão ou mesmo para cozinhar. As gorduras vegetais são ricas em nutrientes essenciais ao crescimento e desenvolvimento das crianças, ao mesmo tempo em que desempenham um papel essencial na resposta às infecções.

A margarina é feita a partir de óleos 100% vegetais - sementes de girassol ou grãos de soja - e por isso é isenta de colesterol e tem menor quantidade de sal que a manteiga. As margarinas, ou cremes vegetais para barrar, já não passam pelo processo de hidrogenação e por isso estão isentas de ácidos gordos trans. A observação dos rótulos permite ao consumidor decidir com base em critérios de segurança e garantia de qualidade.

As margarinas são ricas em ácidos gordos poliinsaturados - ômega-3 e ômega 6 - essenciais na prevenção primária e secundária das doenças cardiovasculares. Com um perfil lipídico mais saudável, estas gorduras são consideradas essenciais já que o nosso organismo não consegue sintetizá-las, necessitando de obtê-las através de alimentação.

A preferência por gorduras vegetais, como é o caso das margarinas, acarretam por isso ganhos progressivos para a saúde. Num contexto de alimentação saudável, o consumo de gorduras vegetais confere ainda proteção do sistema reprodutivo e do sistema nervoso central ao mesmo tempo que reforça o sistema imunitário. Importa também reforçar que, a par de uma alimentação equilibrada, é essencial a prática de atividade física.


PORQUE PRECISAMOS DA GORDURA?

A gordura é um nutriente essencial ao bom funcionamento do organismo. Para além de fornecer energia, cumpre também funções ao nível do metabolismo, participa no  crescimento e manutenção das células do sistema nervoso, ajuda a manter a temperatura, protege os órgãos vitais, facilita o transporte das vitaminas e auxiliam o sistema imunitário.

A OMS recomenda que as gorduras devem representar 30 a 35% do total de energia consumida, por um adulto. Desta, dois terços da ingestão deve corresponder às “gorduras boas” e apenas um terço às “gorduras más”. No caso das crianças, um estudo publicado pela Nutrition Journal, em Agosto de 2007, acrescenta que os bebês até aos três anos devem consumir entre 30-40% de gordura, a quantidade necessária para o desenvolvimento ósseo e a síntese das proteínas.

segunda-feira, 1 de agosto de 2011

Omele de bacon com provolone

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de bacon picado
1 xícara (chá) de queijo tipo provolone cortado em cubinhos
5 ovos
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de fermento em pó


Modo de preparo:

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e frite o bacon.
Acrescente o queijo e misture. Em seguida, acrescente os ovos batidos com a salsinha e o fermento.
Não misture e deixe aquecer, levantando levemente as laterais com o auxílio de um garfo para que o excesso de líquido vá para o fundo da frigideira, até que este lado esteja bem sequinho.
Vire a omelete com o auxílio de um prato e deixe-o aquecer até que este outro lado também esteja sequinho e dourado.